Brewrise in cucina
Una ricetta dal sapore forte e deciso, dove il formaggio stagionato Vieaux Chimay incontra il sentore pungente del sedano rapa e quello speziato e caloroso della Chimay 150.
RISOTTO ALLA CHIMAY 150
con crema di sedano rapa e Vieux Chimay
INGREDIENTI:
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240gr riso Vialone Nano
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1/2 sedano rapa
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1 bott. Chimay 150 33cl
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4 manciate di Vieux Chimay grattugiato
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1 scalogno
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Olio EVO Q.B.
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1 noce di burro
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1 tazzina di latte
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Sale di sedano Q.B.
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Brodo di verdura Q.B.
PREPARAZIONE
Per la crema
Tagliare il sedano rapa a cubetti, metterlo in un pentolino con dell’acqua e un pizzico di sale e portare a cottura.
Una volta cotto scolarlo, aggiungervi il latte e frullarlo fino ad ottenere una crema.
Per il risotto
Soffriggere nell’olio lo scalogno, aggiungere il riso ed una volta tostato sfumarlo con abbondante Chimay 150.
Continuare a fuoco vivo fino a che la parte alcolica sarà completamente evaporata.
Portare il riso a cottura con un leggero brodo di verdure.
Tocchi finali
Quando il riso è pronto mantecare con il burro e parte del Vieux Chimay, impiattare con una spolverata di sale di sedano e il restante Vieux Chimay rapé e la crema di sedano rapa.
